淄博燒烤已經“涼涼”了？不，它只是回歸常態化【附餐飲行業發展現狀分析】

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燒烤行業是近年來餐飲市場中備受矚目的領域之一。它以其獨特的風味和熱情的氛圍吸引了眾多消費者。隨著人們生活水平的提高和對美食的追求，燒烤行業得到了長足的發展。如今，燒烤不再局限于傳統的烤肉和烤串，而是推陳出新，融入了更多的創意和特色。燒烤店的環境和服務也得到了極大的改善，使顧客能夠享受到更好的用餐體驗。燒烤行業的發展潛力巨大，為消費者帶來了更多的選擇和美食享受。

近日，各方數據顯示，今年“五一”假期過后，淄博的燒烤行業開始逐漸降溫。到了6月中下旬，社交媒體上掀起了一股關于“淄博燒烤降溫流量下滑”的討論熱潮。除了依舊熱鬧的“八大局”市場，一些曾經常客滿的淄博燒烤店鋪，即使在用餐時段，也只能見到零星的顧客。與此同時，不少店鋪都開始貼出“轉租”信息。

對此，業內人士表示，每一個熱點、每一波流量都有周期性，淄博燒烤從“頂流”回歸到常態，完全是在意料之中的事。

據前瞻產業研究院數據顯示，中國餐飲市場規模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復合增長率達10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規模下滑15.4%至4.0萬億。隨著疫情防控常態化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規模已恢復至4.7萬億，同比增長18.6%。初步測算，2022年我國餐飲市場規模接近4.8萬億元。

從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升10.3個百分點。一方面是因為餐飲行業回暖，飲品品類獲得投資機構青睞，另一方面由于飲品獨特的零售產業特性，能夠迅速實現標準化復制，開店門檻低，拓店成本低。2021年飲品店、燒烤及小吃快餐連鎖化率分別增長4.5個百分點、3.9個百分點以及3.7個百分點。

從門店數同比增長的情況看，特色菜、燒烤、其他地方菜是2021年增長比例最高的三個品類，這三個品類連鎖門店數同比增長分別達到了33.2%、27.6%和22.1%。燒烤是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復最快的品類，目前燒烤行業的市場規模每年還在以10%左右的速度擴展。

南開大學旅游與服務學院副教授于海波表示，淄博熱度回落是正常現象，網絡現象級話題無一不是經歷從爆火到回歸常態化，這是網絡規律和旅游市場規律共同決定的。

世界旅游城市聯合會特聘專家王笑宇認為，單一的燒烤產品作為食住行游購娛的基礎“功能性產品”，無法滿足游客的差異化休閑旅游體驗需求。在他看來，淄博旅游資源很豐富，但體驗型休閑旅游產品還需要進一步打造。未來應該針對細分客群、市場，差異化地開展主題休閑旅游產品的開發，嘗試在滿足較為單一的功能型產品基礎上，豐富主題、細化體驗類休閑旅游產品，使淄博從打卡式、過境型旅游點，逐漸轉變為一站式休閑旅游目的地，提升整體旅游體驗，并延長游客的消費周期和客均單價。

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