被清華北大搶上熱搜后，鵝腿阿姨暫停生意：只想讓走紅日子早點過去【附小吃行業發展現狀分析】

（圖片來源：攝圖網）

“鵝腿阿姨”陳阿姨的故事，由一個普通的小攤販變成了一夜之間的“網紅”，引起了人們對小吃產業的關注。陳阿姨的烤鵝腿生意已經經營了7年多，一直在北京大學西南門外堅持著自己的生意。然而，自從成為“新晉京圈頂流”之后，她的生意出現了一些變化。

陳阿姨在11月29日晚上9點突然決定暫停自己的烤鵝腿生意，該舉動引起了社會各界的關注。陳阿姨表示，雖然暫停生意是因為事態升溫，但她心里著急，因為除了寒暑假回老家外，她和愛人幾乎沒有停下來的時候。停一天就少賺一天錢，這讓54歲的陳阿姨心急如焚。她曾接受北京大學校園媒體的采訪，但這次的走紅讓她感到措手不及。目前，他們也在考慮是否租一個門面讓生意擴大，但是已經年過半百的老兩口是否能承受更大的勞累，這讓他們犯起了嘀咕。

在11月30日晚上，陳阿姨在微信群里發了消息，承諾會早日讓學生吃到自己做的鵝腿。她表示：“我只想讓‘走紅’的日子早點兒過去，就每天安安靜靜地給學生們烤鵝腿送鵝腿，賺點小錢就挺好。”這番話讓人感受到了她的樸素和善良。

陳阿姨的故事，讓人們看到了小吃產業的活力和魅力。小吃產業一直是中國餐飲業的主基調，作為餐飲業最大的賽道，有商戶數量多、交易規模大、從業人員多、民生聯系緊等特征，在促消費、穩就業和惠民生等方面發揮著巨大作用。據不完全統計，全國約有500萬小吃商戶，成為餐飲業最大的品類賽道。

——小吃商戶多集中在人口大省或經濟大省

小吃商戶通常會選擇在人口密集或經濟發達的省份開展業務，因為這些地區有更大的市場需求和消費能力，同時也更有利于商戶的生意發展和盈利。從各城市小吃消費情況來看，廣東省同樣是小吃消費大省，位居全國小吃消費訂單量榜首，占比達到14.6%，遠超其他省份，其中廣州市和深圳市的消費貢獻顯著。江蘇省、浙江省、北京市分別位列小吃訂單量榜第二、三、四名，訂單量占比分別為8.4%，6.6%和6.1%。

——小吃受眾年輕化

根據美團研究院和中國飯店協會的問卷調查結果顯示，小吃消費群體正日益年輕化，主要集中在20-35歲的年齡段。具體來說，26-30歲年齡段的訂單量占比達到了38.1%，顯示出“90后”和“95后”是小吃的重要消費群體。此外，2019年未婚群體的小吃消費訂單量占比高達69.9%，相較于已婚群體，未婚群體的訂單量是其2.3倍。

海底撈輪值首席運營官（COO）邵志東表示，“卷”和“變”是中國餐飲企業發展必須擁抱的兩大關鍵字。鯤鵬善略餐飲戰略咨詢創始人楊麗則認為，在戰術上用盡手段不如回歸戰略尋求突破，正確的戰略能夠創造倍增的時間，而錯誤的戰略則會加速淘汰。

與此同時，中國飯店協會會長韓明表示，大眾餐飲市場迎來升級新趨勢，品質、安全、口味是餐飲企業吸引消費者的關鍵。在此基礎上，特色、文化、體驗式消費過程是餐飲企業贏得市場的重點。

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