白皮書：2023年中國餐飲總規模有望突破5萬億大關，有望趕超2019年水平【附餐飲行業市場現狀分析】

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近日，由中國烹飪協會與蜀海供應鏈聯合撰寫的《2023中國餐飲供應鏈白皮書》在上海發布。白皮書顯示，2023年中國餐飲總規模有望突破5萬億大關，有望趕超2019年水平。同時餐飲連鎖率不斷提高，餐飲供應鏈上下游企業以圍繞餐飲產業集中化、零售化、線上運營化、細分化的趨勢迅速進行適配調整。

中國餐飲行業市場情況近年來持續增長，消費水平提升帶動了餐飲市場需求的增加。隨著人們生活方式的改變，外出就餐已成為日常生活的一部分，餐飲市場呈現出多元化、個性化的發展趨勢。同時，隨著互聯網技術的發展，外賣和在線訂餐成為餐飲行業的新趨勢，為市場注入了新的活力。同時，國際品牌的進入和本土品牌的崛起，也為餐飲市場帶來了更多的選擇和競爭。然而，餐飲行業也面臨著激烈的競爭和成本壓力，需要不斷創新和提升服務質量來滿足消費者的需求。

——餐飲行業達萬億級市場

中國餐飲市場規模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復合增長率達10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規模下滑15.4至4.0萬億。隨著疫情防控常態化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規模已恢復至4.7萬億，同比增長18.6%。初步測算，2022年我國餐飲市場規模接近4.8萬億元。

——火鍋居于細分市場榜首

火鍋市場是國內餐飲行業份額居于榜首的細分市場。依據CCFA數據，火鍋在餐飲市場的份額占比為13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

——餐飲行業對GDP拉動效應明顯，98%以上來自消費

根據中國連鎖經營協會與國家信息中心聯合研究顯示，我國餐飲業增加值在2018-2020年，均超過1萬億元，2019年為1.31萬億元，2020年受到疫情影響有所下滑，為1.17萬億元。

根據中國連鎖經營協會與國家信息中心聯合研究顯示2018年、2019年和2020年餐飲業對GDP的直接拉動效應分別為6494億元、7166億元和5329億元。餐飲業最終需求絕大多數被消費掉，直接效應的98%以上來源于消費。

白皮書認為，伴隨整體經濟進一步加快發展節奏，各類餐飲業態增長趨勢明顯，商業模式、產品模型、門店模型也有了更加清晰的市場化需求，中國餐飲供應鏈的發展也同步有了進一步的變化：數智化是趨勢，ESG是未來，共享·共生是模式，一體化是方向，綠色變革迫在眉睫，將牽引餐飲行業可持續發展。

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